我們都知道，大米加工成套設備好壞的評判標準之一便是出產產品的質量，那么怎么樣能夠利用感官鑒別呢?下面，從事加工生產的專業技術人員，從間接關系出發，為您介紹湖北大米加工成套設備質量感官鑒別方法。

　　1、滋味鑒別

　　取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。良質面粉：味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外來滋味;次質面粉：淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲;劣質面粉：有苦味、酸味、發甜或其他異味，有刺喉感。

　　2、色澤鑒別

　　將面粉加工機械樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。良質面粉：色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色;次質面粉：色澤暗淡;劣質面粉：色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

　　3、組織狀態鑒別

　　將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發霉、結塊、生蟲及雜質等，然后用手捻捏，以試手感。良質面粉：呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置于手中緊捏后放開不成團;次質面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質;劣質面粉：面粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團。

　　4、氣味鑒別

　　取少量樣品置于掌中，用嘴哈氣使之稍熱;也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。良質面粉：具有面粉的正常氣味;次質面粉：微有異味;劣質面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。